鲤鱼是已经杀好的,时冉把它两边的鳃挖去，放到水管下面，让水流从鱼嘴往下冲,从已经被开膛破肚了的鱼的尾部流下,这样能最大程度地洗干净它。

洗完后，时冉拿刀从鱼头往下的两指处先直着切下去一指的深度，大概是一厘米多一点碰到鱼骨的时候停止,再顺着这个刀口，往鱼头的方向横切过去着两厘米左右，这样一来，后面炸鱼的时候，这片肉就可以翻卷起来,呈腾飞状。

这个刀口再往下两指,同样按上面的方法做,一直做到鱼身布满均匀的刀口。

鱼身另一面也同样如此。

这条鱼只有三十厘米左右，时冉怕不够吃，就又准备了两条，如法炮制。

反正这次没有时间限制，她可以随意发挥。

三条鱼都准备好之后，时冉拎起了其中一条鱼的鱼尾，让鱼呈倒立状,这样刚才切好的刀口就全部张开了,露出了皮下的嫩肉。

时冉把食盐均匀地撒到鱼身内部,稍微腌制入味。

其它两个也是同样的做法。

然后拿出自己昨天自制的淀粉,取清水，做成湿淀粉糊，再把湿淀粉均匀地抹在鱼身和刀口内部,涂在刀口内部的时候要格外注意，千万不能让腾飞的鱼片被粘在鱼身上。

把这些准备工作全都做好之后，就到了最为关键的“炸”。

这个炸不是把鱼直接放进油锅里面炸，它有很多讲究，最重要的就是只炸刀口那几片翻飞的嫩肉，而不能在淀粉作用下把整条鱼粘住。

时冉往锅里倒油，大火烧制，等到油锅七成热时，就用手捏着鱼尾，用铁钩钩住鱼头，让鱼呈弓形，这样鱼身刀口的那些肉片就能支棱起来。

炸过两分钟左右，再拿锅铲把鱼推到锅边，开始炸鱼背。

再过两分钟，开始炸鱼腹，炸鱼腹同样只需要两分钟。

最后，松开铁钩，用锅铲把鱼头按到油里面。

两分钟之后，这条鲤鱼无论是背腹还是头尾都已经变成了金黄色，而且呈一个漂亮的弓形，像是在跃龙门一样。

这时候就可以关火了。

用锅铲把鱼取出来，放到一个大圆盘里，并为它摆好pose。

剩下的两条鱼也按照这样的方法炸好，放入圆盘里。

这时就只剩下了最后一步。

首先把葱姜蒜切成末，再拿一个碗，往里面装上切好的葱姜蒜末，再倒上清水，放入白糖，食盐，酱油，食醋和湿淀粉，把它们勾兑成芡汁。

把锅里面的油全部倒出，只留下一个底，把这点油烧热，把它倒入早已准备好的芡汁，然后趁着热气把它们迅速浇到鱼身上。

这个菜就算是完成了。

【哇，好香啊！】

【而且好漂亮！】

【感觉这个菜比之前两个靠谱多了耶，看这次那个评委要怎么挑刺。】

【我感觉都做成这样了再不满意就有点说不过去了。】

【＋1，有姐妹知道那个评委为什么这么针对时冉吗？为什么啊？】