（一）食物的生熟

中国人的饮食可谓五花八们，各个地方都创立了自己饮食特色，总共有八大菜系，听起来嘴就直痒痒。民以食为天吗，吃饭是人最根本的事情，他是维持生命所必须的，一顿不吃饿的慌，几天不吃死光光，是人的铁血准则。

科学饮食是人长寿所必须的，他是不以自己的意志所改变的

首先让我来介绍一下食物的生熟和人体的关系，很久以前我们的祖先生活在大自然中，他们的食物都是来自于自然，采野果，吃生肉，喝河水。这些食物都是现成的，没有经过加工，换句话说都是生的。我们都知道野果尚可生吃，吃起来不费力，也比较容易消化。但是生肉吃起来可就费力了，消化起来也比较困难。在那时我们的祖先尚未学会生火，他们大部分以生肉为生，生肉难以咀嚼，过早的磨掉他们的牙齿，生肉难以消化，使他们的肠胃出现病变。因而他们的寿命很短，大部分人只能活十多岁。

自从人类学会了生火，并且学会使用它来烘烤食物，人类的进化大大加快了，人类在也不需要费力的去咀嚼食物，因而牙齿越来越小，食物越来越容易消化，身体需要的营养越来越充沛，我们大脑容量越来越大。由此可见食物的生熟，对我们的身体影响很大。

有些人认为熟的食物比生的食物有营养，这种观点是错误的，我们说熟的食物是没有生的食物有营养，只不过熟的食物对于人类来说更容易消化吸收。我们举个例子，用水煮的鸡蛋和用锅煎的鸡蛋是不一样的，我们说开水只能达到一百摄氏度，而锅里可以达到几百度，所以后者鸡蛋的化学物质分解的更彻底，我们更容易消化它。

一般来将我们把食物做熟，不仅可以使食物更美味可口，更容易消化吸收，还可以杀灭食物中的细菌，使我们少得病。

由此可见，当我们饮食时，最好吃熟的食物，这也是我们人类寿命越来越长的原因之一

食物的作用

绿茶：…延年益寿

葡萄皮：…抗衰老。不得心脏病。降血压。降血脂

豆浆。黄豆、豆腐：…抗五种癌、含有钾、钙、镁，钙含量比牛奶多。

酸奶：…维持细菌平衡；可以少得病。

骨头汤：骨头汤里含琬胶，延年益寿。

蘑菇汤：提高免疫力。

老玉米：预防高血压和动脉硬化，脸上不长皱纹。

荞麦：降血压、降血脂、降血糖。

白薯、红薯、土豆：润滑肠道，吸收脂肪、糖类、吸收毒素。

燕麦：降血脂、降血压。

小米：除湿、健脾、镇静、安眠。

胡萝卜：美容、养头发、养皮肤、不得感冒。

南瓜、苦瓜：刺激维生素细胞，产生胰岛素。不得糖尿病。

西红柿：抗癌、男人吃西红柿，不得前列腺炎；女人吃西红柿，不得子宫癌、卵巢癌。注意！

吃法有讲究：必须加温，西红柿炒鸡蛋或西红柿鸡蛋汤都可以，生吃西红柿不抗癌。

大蒜：抗癌之王！注意！吃法有讲究：必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，她跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌大王。

黑木耳：使血不粘稠，治疗心脏病。

花粉：美容、清除肠道杂物，维持体型。注意！要到正规大商店买花粉。

螺旋藻：百病全治。平衡饮食，补充能量，如糖尿病、胃炎、肝炎。提高免疫力：抵抗各种辐射，预防白血病，对抗原子弹。

肉类：总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好，虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。最好的是跳蚤。

水果：维生素、预防食道癌。

其它在吃的方面要注意的事情：

牛奶可以不喝，（含乳糖，而大多数人特别是黄种人不吸收乳糖；牛奶里没有抗癌物质，钙的含量也比豆浆少。喝牛奶远远不如喝酸奶和豆浆。

花生米不要带皮吃。花生皮没有营养，它只能治血凝片，提高血小板，止血用的。中老年人千万不要吃皮。

饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，大腹便便。

长寿食物

苹果：每日吃一个苹果可以大幅降低患老年痴呆症的风险。苹果含有的栎精不仅具有消炎作用，还能阻止癌细胞发展。苹果同时富含维生素和矿物质，能够提高人体免疫力，改善心血管功能。。。。

鱼：关心心脏健康的人应当多吃鱼，每周做三顿鱼菜或每天吃30克鱼肉，能够使中风风险降低50％。医学研究证明，经常吃鱼的日本人和爱斯基摩人与很少吃鱼的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。。。。

大蒜：大蒜不仅能够防治感冒，还能降低胃癌、肠癌风险，增强消化功能。另外大蒜还能很好地净化血管，防止血管堵塞，有效预防血管疾病。。。。

草莓：只要多吃草莓就能充分补充维生素c，草莓同时富含铁，可以提高机体免疫能力。草莓中的染色物质和香精油，能形成特别酶，预防癌症。。。。

胡萝卜：胡萝卜富含β—胡萝卜素，不仅能够保护基因结构，预防癌症，还能改善皮肤，增强视力。。。。

辣椒：红辣椒能够促进新陈代谢，帮助减肥，辣椒素能刺激胃液分泌，防止肠胃中有害细菌的滋生。甜辣椒同样有益健康，它富含维生素c，能够预防癌症和心血管疾病，延缓衰老。。。。

香蕉：香蕉是碳水化合物含量最高的水果，还含有各种各样的微量元素，能阻止糖迅速进入血液，其中镁含量丰富，吃上1根香蕉就能满足人体24小时所需镁元素的1/6。。。。

绿茶：决定绿茶神奇功效的成分是儿茶酚，这种生物活性物质能防止动脉粥样硬化和前列腺癌，同时对减肥也大有帮助，不过为了燃烧多余脂肪，每日至少应喝4大杯绿茶水。。。。

大豆：大豆富含卵磷脂和维生素b，能够提高思维能力，促进神经系统功能。大豆还是重要的植物蛋白来源，尽管欧洲人还不习惯这种食品，但最新研究证实它确实对健康有益。。。。

牛奶：牛奶是主要营养食品，富含高蛋白、易吸收的脂肪和乳糖。牛奶富含钙，从小喝牛奶积聚的钙能在年老时预防骨质疏松症，同时也是保障神经系统和肌肉骨骼正常功能所不可缺少的。。。。

蜂蜜：每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，能安五脏，止痛解毒，常吃能防止血管硬化，久服可延年益寿。生姜：每天吃早饭时数片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化。

花生：含有人体所需多种氨基酸，经常食用能增强记忆，降低血压，延缓衰老。

大枣：营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。

大蒜：有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素华人小说吧电子站

食物的冷热

众所周知，食物是有冷热之分的。老年人的体质不同，对食物的适应程度也有不同。有热证的人如果多吃了属热的食物，或有寒证的人多吃了属寒的食物，都会加速病症的发展，所以，在吃的方面，不要只图“口福”而造成伤害身体。

寒体的人比较怕冷，口不渴或渴不能饮，喜饮热汤，手足发冰，面色苍白，小便清长，大便稀溏，舌淡苔白，脉迟等，不宜多吃属寒的东西。应吃属热的食物：鸡、鹅、牛羊狗肉、牛奶、鹌鹑；黄鳝、

鲫鲢带鱼、蛇肉；韭芥菜、洋葱、蒜；龙眼、荔枝、枣、栗、桃、杏、葡萄、石榴、红糖、咖啡、玫瑰花、桂花等。

热体的人平时怕热，口渴，烦躁，小便赤，大便干，容易出汗冒火，心烦气粗，面红目赤，喜冷饮，舌苔干黄，脉数等。应吃属寒的食物：甲鱼、乌龟、鸭；黑鱼、鳜鱼、田鸡、蚌、田螺、螃蟹、蛇胆、蚯蚓、蜗牛；甘蔗、生梨、生藕、柚子、马蹄、慈菇、香蕉、柿子、百合、银耳；西冬菇菜瓜、绿豆、莴苣、茭白、竹笋、茄子、苋菜、海带、蕹菜、菠菜、芹菜、萝卜、金针菜、茶叶等。

属于平性的食物：米、麦、青菜、白菜、苹果等，什么人都可吃。

食养生金典

中国有句古话：祸从口出，病从口入。

食、眠、性是人生三大本能，而饮食又是重中之重。为何要吃时令菜，运气菜？

反季节菜有什么害处？

人生各阶段的饮食原则。

如何清除生命垃圾？

注意一日三餐中的误区。

药食同源，是东方食养的一大特色。

来自《周易》的启示

——什么是象形食品？

外形长得像人体脏器的食品，大多可用于补人体相应的脏器。如核桃仁像人体大脑两半球沟回，就可用它补脑。沙苑子、腰果外形像人体的肾，就可用它们补肾。

在象形药食的基础上又有“以脏补脏”的方法。如以鱼眼治人眼、用猪腰子补肾……

——什么是象义食品？

如生在水中的药、食物性寒，那就用来清火；长在石山中的矿物性热，就用来祛寒。又如蝉善于鸣叫，就用蝉衣开音等。

——人的一生饮食应如何损益？

损益是《周易》的理论。损益也就是补泻的意思。

益——补充营养

人从生下来就不停地磨损，各个内脏在不停地消耗，需要不停地补充营养，这就是“益”。“益”就是调补人体阴阳寒热，使其保持生命的平衡。

损——清除垃圾

人的一生也在不停地产生垃圾，而“损”的目的就在于清除生命垃圾。“损”要根据脏腑的五行生克关系来“损”。

如果人体的肝失调，导致气血壅滞，就应疏肝活血，疏肝就

是“损”。同样，肾虚不能运水，就应利水，这“利”也就是“损”。

人体的“益”可以药食同源互补，“损”同样也可采用药食同源，药食互惠。如脾虚不运。形成的水肿，可用利水的苡仁配健脾的山药，共奏健脾化湿之功。

来自《黄帝内经》的启示

人生各阶段的饮食原则

——从人的一生来看，少年时处在生长时期，应以动物蛋白为主，动物为阳，植物为阴，要注意这当中的阴阳平衡。少年儿童以阳长阴消为主，所以，要多吃动物蛋白，也就是说要多吃肉。

——中年时期，处在生长化收藏的“化”阶段，此时期人体的阴阳须要维持平衡，所以要保持动植物蛋白阴阳平衡，从而有利于保持身体生长的稳定而延缓衰老。

——老年时，阳衰阴盛，应该益阳消阴为主，原则上是以植物蛋白为主，动物蛋白为辅。

——补阳补阴的原则是因人而异。从个体来看，如果属阳性，则应该补阴，偏阴的，就应补阳。一般而言，男多补阴，女多补阳，因为男为阳，女为阴。

——为什么说，五味调和而百味多？

五味与五行、人体的五脏及自然界气化密切相关。所以五味要相生为宜，相克为忌。这就是食品配伍的宜忌原则。

五行相生，指的是木生火、火生土、土生金、金生水、水生木。

五行相克指的是木克土、土克水、水克火、火克金、金克木。

五行相生、相克与人体五脏如何相应？

《黄帝内经》中有一段话概括得很好：

东方生风，风生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心……

南方生热，热生火，火生苦，苦生心，心生血，血生脾……

中央生湿，湿生土，土生甘，甘生脾，脾生肉，肉生肺……

西方生燥，燥生金，金生辛，辛生肺，肺生皮毛，皮毛生肾……

北方生寒，寒生水，水生咸，咸生肾，肾生骨髓，髓生肝……

大自然中植物、矿物、动物和人都是一个整体，都相通应，其间的调和就靠气味，味就指五味，五味调和，五脏才能协调。

一席宴，一盘菜，同样都应该五行、五味调和，同样要有君臣佐使关系。我国民间有很多菜肴‘食品的秘密配方’其奥秘就在《周易》和《黄帝内经》的五行、五味生克理论。

——药食配伍的奥秘何在？效果为什么好？

大自然太奇妙了，矿、动、植物与人，都有着惊人的同一性，四者其性相通，因而皆可互利互惠。这就是药食同源及药食同补。

药食之间，本来就没有严格的界限，许多食品既可以做菜，又可做药。因为大自然惊人地相通应，所以药食往往是同源的，因此药食也就可以互补、互惠。并且做菜药吃可以一举两得。如枸杞炖狗肉，狗肉属阳，枸杞属阴，阴阳配合可以互补；又如枸杞（阴）炖乌骨鸡（阳）可以药食同用，阴阳双补。

——什么叫五色食疗？

指药食的颜色与五脏相对应，如：

青入肝、赤入心、黄入脾、白入肺、黑入肾。

——赤色是心色，所以红色的食品养心入血，还有活血化瘀作用。如山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、心里美萝卜、红辣椒……

——黑色是肾色，所以黑色的食品有益肾抗衰老作用。如黑桑椹、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地……

——白色是肺色，所以白色的食品有补肺作用。如白果、白梨、白桃、白杏仁、百合……

——黄色是脾色，所以黄色的食品多补脾。如山药、土豆、黄小米……

——青色是肝色，所以青色食品多补肝。如青笋、青菜、青豆……

人体对五味的需求存在着生物钟现象，如一昼夜之间，一年之中和一生之中，对五味的需要，都会随着阴阳的盛衰亏盈而发生周期性的改变。如日中、盛夏及青壮年时期，阳盛灼阴，人体自然地喜食酸凉以敛阴生津；入夜、隆冬及暮年阶段，阴盛阳虚又喜食甘温甜食以助阳抑阴。这就是老年人喜欢甜食的原因。

——什么叫吃运气菜？

《黄帝内经》称做“食岁谷”。就是说，是什么样的气化就吃什么样的食物。如《黄帝内经》运气理论说：“厥阴司天则酸化”就是说是风年就多吃酸的东西，这样对肝很好，因为风气通于肝。又说：“少阴司天则苦化”。那就是说火年就多吃苦的东西，这样对心好，因为热气通于心，苦入心的缘故。

——什么叫吃时令菜？

食物一要讲究“气”，一要讲究“味”。因为食物和药物都是由气味组成的，而药、食物的气味是在当令时，即生长成熟符合节气的食物，因为能得天地之精气。

《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药、食物，与节气相顺应的就是与阴阳气化相顺应，这样的药、食物得天地之精气，气味雄厚，营养价值高，所以人们应该吃节气菜。