浙江烹饪，源远流长。它基于"鱼米之乡，文化之邦"，兼收江南山水之灵秀，受到中原文化之溉泽，得力于历代名厨师承前贤的烹饪技艺和矢志不渝的开拓创新，逐渐形成为醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜取料广泛，烹调精巧，尤以清鲜味真见胜，是中国著名的八大菜系中的江南一帜，是中华民族灿烂文化宝库中的一份瑰宝。而对于浙菜私房菜更是如此。

浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。

浙江省位于我国东海之滨，北就水道成网，素有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

浙菜集杭菜、宁菜、绍菜、瓯菜为一体，博采众长，综观全貌，其特点主要有如下四点。其一，选料讲求细、特、鲜、嫩。选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘；用特产，菜肴具有明显地方特色；讲求鲜活，菜品味道纯真；追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。其二，烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色。杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。其三，形态讲究精巧细制。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

为了让广大烹饪工作者和爱好者更进一步深入了解和掌握浙菜私房菜的烹调技艺，我们特别编写了这套《中华美食，浙菜私房菜大全》奉献给广大读者。

《中华美食，浙菜私房菜大全》书中的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作、方法等烹调时的重要信息。无论你是初进厨房不谙操作流程的生手，还是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的浙菜美味，从而令你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！既是美食烹饪爱好者的必备图书，同时也具有较高的欣赏和收藏价值。一部名师经典食谱，无论大宴小酌皆宜！