八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省，更以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

古书云："东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。"（《黄帝内经·素问·异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙，就曾是以"善和五味"而著称的名厨。

南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术做了较系统的总结，记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌。故到了宋代，宋都汴梁所称"北食"，即鲁菜的别称，已具规模，明清两代已经自称菜系。从齐鲁而京畿；从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。

鲁菜以取料广泛、选料考究、刀工精细、工于火候著称。烹调方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒见长，口味以咸鱼为本，精于制汤，对海珍品和小海鲜的烹制别具特色。经过历代厨师的继承发扬、开拓、创新，现在保留、继承下来的菜点有3000余种。在此基础上，我们特精选出上百种常见、常用、消费者喜欢、多数人熟悉的私房菜点，通过《中华美食，鲁菜私房菜大全》介绍给各位读者。

《中华美食，鲁菜私房菜大全》一书是专门介绍我国四大菜系之一——鲁菜私房菜的烹调技艺的实用工具书。作者在书中简要介绍鲁菜的相关知识，重点介绍了关于鲁菜的经典私房菜、特色私房菜、家常私房菜的选料和制作方法，提示了操作要点；对各个名菜还作了简单介绍。此书集鲁菜传统菜之精华，传名菜制作绝技之大成。是不可一本值得一读的好书。本书适合烹饪爱好者、专业厨师的人员阅读，更是从事烹饪教学、烹饪研究工作者的必备读物。