河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋，许多朝代均建都河南，西有“九朝古都”洛阳，中有在夏、商、西周、春秋、战国五次为都的郑州，东有“七朝古都”开封。悠久而辉煌的历史，不仅为我们留下丰富的文物古迹，还给我们留下了灿烂的文化财富。豫菜就是其中之一。

陕西菜简称陕菜，又称秦菜，陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一，但作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。它用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、汆、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。陕菜原料，不论跑、跳、潜、翔，肉、脏、头、尾，根、茎、花、果，无所不用；还将猪、鸡血清提纯入馔；就连人们视之为废的鸡嗉、鱼肠，也能变成席上之珍。当地的小吃很多，比较有名气的诸如羊肉泡馍，千层油酥饼、黄桂柿子饼、葫芦头等。

中国的饮食文化有数千年的历史，中国的烹饪技艺以其技艺精湛、花样品种繁多、色香味形器俱佳而驰誉世界，中国菜品，选料严格，加工精细，变化多端，讲究拼配艺术，注重把握火候，烹饪方法多样，菜品种类繁多。

如今人们的生活水平提高了，每个家庭都应该有一本菜谱大全，为自己精心调制符合营养标准的美味菜肴，这也是对生活的一种享受和品味。我们生活的目的不就是为了快乐吗？满足口福就是一种最大的快乐。

《中华美食，豫陕大全》浓缩了豫菜与陕菜中的特色精华，描绘一幅活色生香的豫菜与陕菜美食文化地图。选取了河南与陕西比较知名的品种特色菜，从它的演进历史、菜肴特色、具体烹饪方法等方面进行了比较翔实的考证，是一本难得的写作佳品。

无论你是初进厨房不谙操作流程的生手，还是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的家常美味！望你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！