私家菜，源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友，满汉全席中的许多名菜其实都是从私房菜演变过来的。

说到私房菜，不经意间都会产生无数的联想，私房钱、私房话......带着那么一点点的神秘，引起那么一点点的好奇，然后在唇尖舌畔陡然升起一丝难以言说的滋味，回味悠长......

有"美食天堂"之称的中国香港，私房菜非常盛行。《worldfoodhongkong》美食书中这样形容私房菜："在平民百姓的住宅区内，有道门忽然被打开，你必须迅速闪进去，要在差人起来之前关上，"既幽默又风趣。

不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情……

眼下，餐饮行业的“私家”风似乎越来越浓了，食客们又都开始惦记那种原始、朴素的私家风味。在全国各国私家菜馆日益增多。有了“私家”招牌，似乎就标榜了一种格调，一种潮流，他们大都有着共同的特点：环境私密、幽雅，味道别致、精彩。

一个“私”字、一个“家”字，将私家菜的特点演绎得淋漓尽致，既有七分神秘又有三分亲和，更平添了私家菜的魅力。有的私家菜以环境取胜，有的私家菜以奇绝称雄，但是不论如何，大多味道都比较特别。

和其他餐馆相比，私家菜馆最特别的地方就是“自家”，然后就是私密、低调和情趣。俗话说得好，“一招鲜，吃遍天”，这一点，对于私家菜来说更是恰如其分。

其实，做私房菜最主要的是对食物的热爱，对烹调的感情，只有用心做出的菜，才能真正打动食客的心。想来，此中真味便是邓健泓《私房菜》一歌中唱的那样吧：这碗汤任调味怎样变仍旧温暖我，那份亲密不变是你的每滴盐都使我十分甜......

为了让广大烹饪工作者和爱好者更进一步深入了解和掌握私家菜的烹调技艺，我们特别编写了这套《中华美食，私家特色》奉献给广大读者。

《中华美食，私家特色4》书中的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作、方法等烹调时的重要信息。无论你是初进厨房不谙操作流程的生手，还是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的私家美味，从而令你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！