中国的饮食文化有数千年的历史，中国的烹饪技艺以其技艺精湛、花样品种繁多、色香味形器俱佳而驰誉世界，中国菜品，选料严格，加工精细，变化多端，讲究拼配艺术，注重把握火候，烹饪方法多样，菜品种类繁多。

随着人们生活水平的不断提高，人们在解决了温饱以后，更加注重吃出健康、吃出营养、吃出品味、吃出花样，提倡平衡膳食，合理营养。

家常菜因"家"而异，百"家"百滋味。在原料搭配上，灵活自如，变化无穷；在菜肴制作上，简单随意，方便易行。在菜肴口味上，清鲜淡雅，咸甜适中，讲究营养。总体来说，家常菜的特色是技法简便，原汁原味，成菜迅速。为了达到简便的目的，家常菜的烹调方法多选择蒸、炖、炒、煮、烧、炸等。这些菜肴、点在原料选择、主辅料配比、调味品使用、烹饪手法等方面都极富创意，使菜肴具备多样的口味和风格。

很多吃惯了酒店菜的人都渴望能吃点可口的家常菜。就像川菜的鱼香肉丝、广式早茶中的白粥一样，越是看上去简单的饭菜越能显示水平，很多人做的家常菜味道平平，好滋味的家常菜因此更加难得。

如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们？怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢？怀着这样美好的初衷，我们特别编写了最大众化的饮食书籍《中华美食，家常特色》一书。书中的每一道菜式的烹饪，都经过了专业、严谨的过程。

《中华美食，家常特色》本书中的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作、方法等烹调时的重要信息。无论你是初进厨房不谙操作流程的生手，还是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的家常美味！望你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

《中华美食，家常特色》期望是：让人们在自家厨房利用简单器具，轻松制作出好吃、好看、好营养的各种家常菜。让初入厨房的人们，也有厨师般的从容，让普通百姓人家也能做得出五星级酒店的非凡美味。