“你确认你是正常的人类吗？”老牛目瞪口呆的看着工作台上被劈出一道深深的裂痕的切菜墩子，然后费力把陷在裂缝里的菜刀拔了出来。

“我日，我怎么知道？难道说我吃了什么千年王八万年鳖了？还是我打了传说鸡血了？我不过是剁了一下菜板，难道这样也有罪了？”

我哭丧着脸，一脸无奈的看着眼前发生的悲剧，心中不由的呻吟起来，完鸟，老子成了哪个把红裤衩穿外面的鸟人了。

“你，轻轻的切个土豆丝看看，注意，一定要用最小的力气”老牛惨白的脸色就好象涂了俩斤雪花膏一样。

“哦，俺实验一下。”我随口答应着，

伸手从水盆中拿出一个削好皮土豆，在厨房里准备工作也就是初加工是一天厨房工作的一大半，好的提前准备可以让饭点繁忙的时候不至于手忙脚乱。

有的饭店是提前把土豆丝切好了放在水里泡着，当然这样最大的后果就是时间长了淀粉回损失严重，但是这样反倒口感很好，但是营养价值就无法保证了，中华饮食和西方饮食最大的区别就在与一个注重口味一个注重营养。

但是在高档次的大饭店可不能这样做，因为有的菜就需要土豆里的大量淀粉，比如有的菜需要搭配油炸的土豆丝的时候，但是把削好皮的土豆用水泡着，即可以防止土豆接触空气而外表氧化成茶色，而且淀粉的损失也微乎其微，可谓是一举多的了。

这个土豆是特意挑选过的，一般来说小饭店都是批发一麻袋小土豆来用，而像王府井饭店这样高档次的酒店，他们的原材料都是挑选最好的，虽然价格很高，但是羊毛出在羊身上，难道大酒店的价格还能比街头的鸡毛小店便宜不成？

一看这个土豆的形状，个头，还有它的质感就知道这是特意挑选过的，非常适合切片，要想切出好的丝就要片出好的片，这个是厨师的基础。

一般来说切片有三种，第一种叫上片，一般用与切面积很大的大片，比如冬瓜，上片讲究的是将切面冲上，用菜刀从右向左横切，自然这样上片是需要那样很薄的大片。

不然可以用第二种，也就是横片，就是将食材横放，菜刀直接切的方法，这样一般用来处理一些个头较小的食材，比如土豆拉，胡萝卜啊什么的。

最后一种，叫下片，就是把食材放在菜板上后，用左手压住食材的上方，然后右手持刀，从食材的底部片，正好和上片相反，一般这样的片都是处理一些质地柔软有韧性不受力容易在切的时候走形的食材，比如生肉，当然是那种新鲜的肉，不是冷冻后的，用手压住肉的上部是为了固定压紧肉，以免在切的时候肉受力走形使得切出来的肉片厚薄不均匀。

自然切土豆片是要用横切，我先轻轻的把土豆从中间一分为二，因为这个土豆是那种优质的大土豆，要是直接切片回形成最后切好的丝长短明显的不均。

虽然切成俩半后还是有不均的，但是切开后的不均的土豆丝回很少，假如要求完美的话可以提前把那些小片去除，但是要是直接整个土豆切的话那样要浪费的土豆片就多了。

我轻轻的把两快切开的土豆块切面冲下，并成一排，打算直接把俩块土豆一起切，这样的好处是片的大小因为一次切完的缘故，大小厚薄都回一致，这样切出的土豆丝差别也回很小。

坏处自然是这样的难度回比单独的切一块要难好几倍，切出大小厚薄一致的片可不是一件容易的事，没个一两年的苦练是做不到完美的，天赋也很重要。

要是以前的我，对付这样的基础中的基础就好象三只手指捏田螺，那是十拿九稳的事，但是苏醒过来后，我的力量似乎增加了好几倍，当第一刀切下去的时候我就知道糟糕了，果然，看着菜刀的前部半捺的刀头全部陷入了菜板里，直接就破坏了我的节奏。

要知道为什么厨师甚至可以在切上第一刀以后看都不用看手上的刀就可以和人闲聊或者是闭上眼睛，完全是因为他的手部肌肉完全记住了哪个距离的节奏，就好象一个练习了无数次的投篮的篮球高手一样，他的身体的肌肉以及记住了哪个投篮的节奏，只要他不被人干扰到节奏和因为疲惫伤疼影响，那么他的投篮就可以百发百中，而我的节奏完全因为多了很多倍的力量给打乱了，我的肌肉需要重新去记忆哪个节奏。

“完了，老牛，我暂时彻底的成菜鸟了，很抱歉我帮不了你了。”

我满脸通红，虽然我事先早有准备，但是现实的残酷还是让我的胸口有点喘不上气来，毕竟现实的情况是想象无法替代的，没有想象我的技术回跌落到这样地步，从一个超级高手成为菜鸟的情况让我的心都要疼的爆炸了。

碰！！！！我越想越憋屈，运足了力气在蒙铁皮的工作台上重重的敲了一下，一个深深凹进去的坑伴随着我的拳头出现了。

“我靠！老子一不是搞三铁的，二不是练举重的，三不是玩柔道的，要这么一身的蛮力做个屁用！啊啊啊！！！我tmb的要疯了，不行，我要去找我师傅，老牛，你给兄弟订个去四川的飞机票，我要把我的厨技找回来。”

“老牛？老牛！！！，你聋了还是傻了？”我高声嚷嚷完才发现，老牛已经盯着那被我的怪力砸出来的深坑直流哈喇子了。

我用力的摇了摇他的肩膀，老牛啊的一声随着我的巴掌飞出半米。

“我擦，我说老弟啊！你力气变的那么大你又不是不知道，干吗拿我的老胳膊老腿的开玩笑啊？对了你说什么？去四川？你要去找舒展大师？我靠，我也去见我的偶像。”

我没好气的瞪了老牛一眼，恶狠狠的说道：“滚，老子是去恢复神功的，你这个老流氓去什么？你要走了那些豪门高官的宴会怎么办？你也不怕到时候你的饭碗都砸了？”

“切，老牛我是什么人？没中央政治局常委这样档次的老子爱伺候不伺候，你当一般太子党能使唤动老牛我了？没有马内想都别想，而且还的看我心情好不好。”

“是，你老小子是牛气，有本事这次的婚宴你不去啊？”我一脸的不屑，别人不知道，我能不知道老牛？不就是几个中央领导经常让他去弄个宴会吗？有什么可炫耀滴，咱爷们是懒的伺候，不然那几次邀请我去了的话，俺也能算上御厨了。

“好了，不开玩笑了，你先别急，改刀你暂时废了，但是上灶影响不大啊，颠勺的时候你放轻力道也就ok了，到时候我找个人帮你改刀打和不就齐活了？”

“奶奶的，老牛你说的有理，是啊，上灶对力量的要求没那么精准，我多练几次就ok了，只要我对火候的把握和调味的把握没变就成，能保住了一半武功，起码我还可以自保”

“来，老牛，你给我打碗蛋液，小弟我抄个鸡蛋来试验一下。”

“恩，考验以下你的内功受没受太大的影响？木问题，你瞧好把”

老牛飞快的找出四个鸡蛋，右手单手握住鸡蛋，轻轻的在碗沿上一磕，然后右手掌心用力一分，一个暗红色的蛋黄滑入碗中。

“呦！老牛，你们王府井的确算的是一流的，居然连鸡蛋都知道选择草鸡蛋啊？”

“废话，孔子他老人家曰过，食不厌精，物性不良，虽易牙烹之，亦无味也，饮食之道，在于物性。只有了解所为之物，所置之法皆有其性。只有明其性，才能得其神不会浮之于形。”

老牛摇头晃脑的开始卖弄起来他的那点学问。

“你个老牛，和我拽文？酸不酸啊？我还能不知道这话？我师傅教我厨艺的时候第一句话就是这个”

据说是所有厨师的座右铭，不过只有最好的食材才能完美的发挥一道菜的真正味道这个话是不假，一道粉蒸肉，就算是俩个厨师技术有差距，可是哪个技术高的厨师拿了一块不新鲜的猪肉，另一个选用著名的肉用猪汉普夏猪的新鲜肉，纵然哪个技术高明的厨师如何的用各种方法把不新鲜的肉仔细的处理过，但是最多也只是去处猪肉的腥臭味，无法和新鲜的猪肉那特有的鲜美滋味比较。

点中火，锅中倒入花生油，左手一轻轻一陡，油随着锅子的抖动一下子让内壁吃遍了油，我暗自松了口气，好在没敢用以前的力气，要是按照以前的力道，非把花生油全陡飞了不可，厨房的灶火可不比一般家庭里那小小的天然气灶，一般厨房用的都是柴油灶，在加上灶里安装有鼓风扇，那火势比一般家里旺的可不是一点半点。

很快锅子里的油就冒出了青烟，这个时候不懂的人就要直接下蛋液了，但是明白才知道，这叫热锅，我把手勺搭住耳勺锅的后耳部分，把锅中的热油倾入油钵，然后用手勺倒进新油，等油冒泡后接过老牛一直在用筷子顺时针打后的装有蛋液的瓷碗，此时里面的蛋液已经被老牛打的成金黄色，有一种很粘稠的感觉，我暗自赞了一声，不亏是顶级厨师，这个蛋液打的是无可挑剔，急忙顺时针淋入锅中，而同时加入的葱花和食盐瞬间被卷入蛋液里，然后立即开始转勺，为的是让蛋液铺开，这个时候千万别用手勺去乱抄以免破坏形状。

因为蛋液还没有平均受热，我的左手立即连续的陡了几下，把蛋液在锅中铺开，然后让转动锅子让火苗顺着锅子的转动来给鸡蛋平均受热，以免让有的地方糊了有的地方还没有凝固。

估计时间差不多了，我开始酝酿起大翻勺，要说抄鸡蛋为什么说是考究厨房内功的一个法宝那？

因为一个小小的炒鸡蛋考究的地方非常多，无论是需要长时间用筷子把蛋液打的粘稠，还有对油温的把握，以及对手腕力道的控制，鸡蛋液铺到锅内壁上后，是非常容易糊的，假如对火候和手腕的把握不到家，这个菜就完了，最后的大翻勺更是难度颇高，最后出来的鸡蛋要完整就看这个翻勺了。

我左手微微用力，手腕向上一陡，整个鸡蛋成圆饼在空中翻了个个，完整无缺的落入锅内，在连续的转勺，最后起锅。

老牛拿起筷子，轻轻的扯下一小块，放入了嘴巴里。

半晌后，他放下了筷子，伸出右手，握紧拳头把拇指冲上，比画了一个很棒的手势。

“不错，你的功力是半点也没有退步，鸡蛋一入口就化成一到香液进入胃部，最后嘴巴里浓香满口，久久不散，就算是我来做也不过如此了，内功还在，外功也不过是暂时失去，而且还混了一身的神力，这样的好事为什么不落在老子的头上捏？老天真是不开眼啊！”\');